Why You’ll Love Brioches Roulées Crème Vanille & Pépites de Chocolat Recipe

Chaque bouchée est une explosion de douceur, avec la crème vanillée fondante et le chocolat légèrement fondu.
Le façonnage en spirale crée un visuel élégant et appétissant.
La pâte moelleuse et aérée offre une texture de boulangerie artisanale.
C’est une recette parfaite pour les occasions spéciales ou pour impressionner vos invités.
Les brioches sont aussi délicieuses tièdes que froides.

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

Lait entier
Extrait de vanille pure
Jaunes d’œufs
Sucre en poudre
Maïzena
Beurre doux
Crème liquide entière
Levure sèche instantanée
Levain actif (facultatif)
Sel fin
Farine de gruau
Farine T45
Pépites de chocolat noir
Œuf pour dorure
Sucre pour le sirop
Eau bouillante

Directions

Crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre, remettez sur le feu et faites épaissir 4 à 5 minutes. Ajoutez le beurre, filmez au contact et réfrigérez 4 heures ou toute une nuit.
Pâte à brioche : Mélangez le lait tiède, la crème, le sucre et la levure. Ajoutez les farines et le sel, puis pétrissez 3 minutes à vitesse lente, puis 3 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le beurre progressivement et pétrissez encore 6 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez pousser 1h15 à 1h30 à température ambiante.
Façonnage : Étalez la pâte en un grand rectangle de 60×40 cm. Étalez la crème pâtissière froide, puis parsemez de pépites de chocolat. Pliez la pâte en trois comme une lettre. Coupez en 8 à 10 bandes de 3 cm, torsadez chaque bande et enroulez-les en spirale.
Deuxième pousse : Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser 40 à 60 minutes à 24–26 °C.
Cuisson : Préchauffez le four à 200 °C. Dorez les brioches à l’œuf battu. Enfournez pour 13 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée. Badigeonnez de sirop (mélange de sucre et eau bouillante) à la sortie du four pour un effet brillant.

Servings and timing

Portions : 9 brioches
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps de pousse total : Environ 2 heures
Temps total approximatif : 3 heures (incluant repos crème et pousses)

Variations

Remplacez les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour varier les plaisirs.
Ajoutez des zestes d’orange dans la crème pâtissière pour une touche fruitée.
Intégrez des noisettes concassées avec les pépites pour un effet croquant.
Parsemez les brioches de sucre perlé avant cuisson pour une finition de boulangerie.

Storage/Reheating

Conservez les brioches à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur une fois refroidies. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150 °C ou quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.

FAQs

Puis-je préparer la crème pâtissière la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Elle sera plus ferme et plus facile à étaler si elle a reposé toute une nuit.

Que faire si je n’ai pas de levain actif ?

Vous pouvez le supprimer et compenser par un peu plus de levure sèche. Le levain apporte du goût, mais n’est pas indispensable.

Peut-on faire la pâte sans robot ?

Oui, le pétrissage peut se faire à la main, mais il demandera plus d’efforts et un pétrissage plus long.

Peut-on utiliser une autre farine que T45 ?

La farine T45 est idéale pour les brioches, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine T55. La texture sera un peu différente.

Les brioches peuvent-elles être façonnées la veille ?

Oui, façonnez-les, placez-les sur la plaque, couvrez et réservez au frais toute la nuit. Sortez-les 30 minutes avant cuisson.

Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?

Elle doit être lisse, souple et se décoller des parois du bol. Un test de la vitre peut être fait : la pâte doit s’étirer sans se casser.

Peut-on ajouter des fruits secs ?

Oui, des raisins secs, des cranberries ou des éclats de noix peuvent être incorporés à la garniture.

Que faire si la pâte colle trop ?

Ajoutez un peu de farine, mais attention à ne pas trop en mettre. Préférez un pétrissage plus long qui permettra à la pâte de se raffermir.

Les brioches gonflent-elles beaucoup à la cuisson ?

Oui, prévoyez un bon espace entre elles sur la plaque pour éviter qu’elles ne se touchent trop.

Puis-je utiliser du chocolat en tablette haché ?

Tout à fait, il fondra même plus facilement que les pépites. Coupez-le simplement en petits morceaux réguliers.

Conclusion

Les brioches roulées à la crème vanille et pépites de chocolat sont une véritable ode à la gourmandise. Bien qu’elles demandent un peu de technique et de patience, le résultat en vaut largement la peine. Leur mie moelleuse, leur garniture fondante et leur allure élégante en font un choix parfait pour les occasions spéciales ou tout simplement pour se faire plaisir.