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Brutti ma Buoni: Traditional Italian Hazelnut Cookies

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I brutti ma buoni sono deliziosi biscotti tradizionali italiani a base di nocciole, albumi e zucchero. Croccanti all’esterno e leggermente morbidi all’interno, conquistano con il loro profumo di vaniglia e il gusto intenso delle nocciole tostate.

Ingredients

  • 300 g di nocciole intere spellate
  • 200 g di zucchero
  • 150 g di albumi a temperatura ambiente
  • La polpa di 1 baccello di vaniglia

Instructions

  1. Tritate le nocciole in un mixer fino a ottenere una granella grossolana, evitando di ridurle in polvere. Tenete da parte.
  2. Versate gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di una planetaria munita di frusta. Iniziate a montarli e aggiungete i semi del baccello di vaniglia.
  3. Quando gli albumi saranno chiari e spumosi, incorporate gradualmente lo zucchero. Continuate a montare a velocità media per circa 5 minuti, fino a ottenere una meringa soda e lucida che formi una punta stabile.
  4. Aggiungete la granella di nocciole alla meringa e amalgamate delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
  5. Trasferite il composto in una pentola di acciaio e cuocete a fuoco medio o medio-alto per circa 15 minuti, mescolando continuamente con una spatola morbida, fino a quando il composto risulterà più denso e compatto.
  6. Rivestite una teglia con carta da forno. Aiutandovi con due cucchiai, distribuite il composto formando dei mucchietti irregolari, ben distanziati tra loro.
  7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 130°C per circa 40-45 minuti. I biscotti dovranno asciugarsi lentamente senza bruciare o scurirsi eccessivamente.
  8. Sfornate i brutti ma buoni e lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di servirli. Raffreddandosi acquisteranno la loro caratteristica consistenza croccante.

Notes

  • Utilizzate albumi a temperatura ambiente per ottenere una meringa più stabile e voluminosa.
  • Non tritate eccessivamente le nocciole: una granella grossolana dona ai biscotti la loro caratteristica consistenza rustica.
  • Durante la cottura in pentola mescolate continuamente per evitare che il composto si attacchi al fondo o si bruci.
  • La forma irregolare è una caratteristica tipica dei brutti ma buoni: non è necessario modellare biscotti perfetti.
  • Controllate la cottura in forno: i biscotti devono asciugarsi lentamente mantenendo un colore chiaro e leggermente dorato.
  • Lasciate raffreddare completamente i biscotti prima di spostarli, perché appena sfornati possono risultare fragili.
  • Conservate i brutti ma buoni in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, per circa 5-7 giorni.
  • Potete sostituire la vaniglia con un pizzico di cannella o della scorza di limone grattugiata per una variante aromatica.
  • Perfetti da accompagnare con caffè, tè o un vino dolce da dessert.
  • Contengono nocciole e albumi. Per una preparazione senza glutine, verificate che tutti gli ingredienti siano privi di contaminazioni.

Nutrition

Find it online: https://yumfamilyrecipes.com/brutti-ma-buoni-traditional-italian-hazelnut-cookies/