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Struffoli Recipe – Traditional Italian Honey Balls

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Les struffoli sont de délicieuses petites boules de pâte frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, généreusement enrobées de miel parfumé aux agrumes. Cette spécialité napolitaine traditionnelle de Noël est décorée de fruits confits et de vermicelles colorés.

Ingredients

  • 500 g de farine type 00
  • 20 g de sucre pour la pâte
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs moyens
  • 2 jaunes d’œufs moyens
  • 4 g de bicarbonate de soude
  • Le zeste râpé de 1 orange pour la pâte
  • 25 g de liqueur d’anis
  • Le zeste râpé de 1 citron pour la pâte
  • 600 g de miel toutes fleurs
  • 100 g de sucre pour l’enrobage
  • Le zeste râpé de 1 citron pour l’enrobage
  • Le zeste râpé de 1 orange pour l’enrobage
  • Vermicelles colorés à volonté
  • 150 g d’orange confite en dés
  • Cerises confites à volonté
  • Confettis alimentaires argentés à volonté
  • Huile de tournesol pour la friture

Instructions

  1. Tamisez la farine sur un plan de travail propre et formez un puits au centre. Ajoutez le sel, les 20 g de sucre et le bicarbonate de soude.
  2. Coupez le beurre en petits dés et déposez-le au centre du puits. Commencez à travailler le beurre avec le sucre et la farine du bout des doigts.
  3. Incorporez les œufs entiers un à un, puis ajoutez les deux jaunes d’œufs tout en continuant à pétrir.
  4. Versez la liqueur d’anis et ajoutez les zestes râpés de citron et d’orange prévus pour la pâte.
  5. Pétrissez à la main ou à l’aide d’une raclette jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
  6. Prélevez une petite portion de pâte en gardant le reste couvert. Roulez-la en un boudin d’environ 1 cm de diamètre, puis découpez des petits morceaux de 1 à 1,5 cm. Répétez avec toute la pâte.
  7. Disposez les morceaux sur un plateau recouvert d’un torchon propre, en les espaçant pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
  8. Faites chauffer une quantité suffisante d’huile de tournesol dans une grande casserole à 150-160 °C. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités et remuez délicatement avec une écumoire pour leur donner une forme arrondie.
  9. Faites frire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les struffoli soient bien dorés. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.
  10. Préparez l’enrobage en versant le miel et les 100 g de sucre dans une grande casserole. Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’aux premiers bouillons, puis retirez du feu.
  11. Laissez légèrement tiédir le mélange, puis incorporez les zestes râpés de citron et d’orange prévus pour l’enrobage.
  12. Ajoutez les 150 g d’orange confite coupée en petits dés et mélangez délicatement. Laissez tiédir pendant 5 à 6 minutes.
  13. Versez les struffoli frits dans la casserole contenant le miel parfumé. Mélangez soigneusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que toutes les petites boules soient uniformément enrobées.
  14. Transférez les struffoli sur un plat de service et disposez-les en forme de couronne ou de monticule. Décorez avec les vermicelles colorés, les confettis alimentaires argentés, les morceaux d’orange confite et les cerises confites.
  15. Laissez refroidir pour permettre au miel de se stabiliser légèrement, puis servez les struffoli à température ambiante.

Notes

  • La recette traditionnelle des struffoli est originaire de Naples et se prépare principalement pendant les fêtes de Noël.
  • Pour une pâte parfaitement homogène, utilisez du beurre ramolli et des œufs à température ambiante.
  • Le repos de 30 minutes permet à la pâte de se détendre et facilite le façonnage des petites boules.
  • Maintenez la température de l’huile entre 150 et 160 °C pour obtenir des struffoli dorés et bien cuits sans les brûler.
  • Faites frire les morceaux de pâte en petites quantités afin d’éviter une chute importante de la température de l’huile.
  • La liqueur d’anis peut être remplacée par une autre liqueur aromatique ou par du jus d’orange pour une version sans alcool.
  • Utilisez de préférence un miel doux, comme le miel toutes fleurs ou le miel d’acacia, pour préserver les saveurs des agrumes.
  • Pour une présentation traditionnelle, façonnez les struffoli en couronne sur un grand plat de service.
  • Conservez les struffoli dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours, dans un endroit frais et sec.
  • Le temps total annoncé de 50 minutes ne comprend pas nécessairement les 30 minutes de repos de la pâte ni toutes les fournées de friture. Prévoyez davantage de temps selon la quantité préparée.
  • Les valeurs nutritionnelles sont des estimations par portion et varient selon la quantité d’huile absorbée pendant la friture et les décorations utilisées.

Nutrition

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